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绿色食品 酱腌菜 NY/T 437-2000
  • 发布时间:2008/9/23 16:06:27
  • 发布者:nmgreenfood&zcy
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中华人民共和国农业行业标准

绿色食品  酱腌菜

Green foodSoybean paste and salted vegetable

1 范围

本标准规定了绿色食品酱腌菜的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于A级绿色食品酱腌菜的生产和流通。

2 引用标准

下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB 4789.3—1994食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定

GB 4789.4—1994食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.5—1994食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验

GB 4789.10—1994 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB 4789.11—1994 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验

GB 4789.26—1994食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验

GB/T 5009.7—1985 食品中还愿糖的测定方法

GB/T 5009.11—1996食品中总砷的测定方法

GB/T 5009.12—1992食品中铅的测定方法

GB/T 5009.15—1996 食品中镉的测定方法

GB/T 5009.17—1996食品中总汞的测定方法

GB/T 5009.18—1996食品中氟的测定方法

GB/T 5009.19—1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法

GB/T 5009.20—1996食品中有机磷农残留量的测定方法

GB/T 5009.22—1996食品中黄曲霉毒素B1的测定方法

GB/T 5009.28—1996食品中糖精钠的测定方法

GB/T 5009.29—1996食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法

GB/T 5009.33—1996食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法

GB/T 5009.54—1996酱腌菜卫生标准的分析方法

GB 7718—1994食品标签通用标准

NY/T 391—2000绿色食品 产地环境技术条件

3 定义

本标准采用下列定义。

3.1 绿色食品 green food

见NY/T 391—2000中3.1

3.2 A级绿色食品 A grade green food

见NY/T 391—2000中3.3

3.3 酱菜

    以甜面酱或豆酱酱制的蔬菜制品。如酱萝卜、酱大头菜、酱黄瓜、酱莴苣等。

3.4 咸菜

以食盐或酱油、虾油腌制的多种蔬菜混合制品。如什锦菜、虾油黄瓜、酱油萝卜等。

3.5 发酵性咸菜

经过腌制、发酵制成的咸菜。如榨菜等。

3.6 其他渍菜

以蔗糖或蜂蜂蜜腌制的蔬菜。如糖醋蒜、蜂蜜蒜、米糠萝卜、糖藠头等。

4 要求

4.1 原料要求

4.1.1 蔬菜

本产品应以非叶菜类蔬菜为主要原料制成。蔬菜应出自绿色食品产地,且应新鲜良好、成熟适度,无病虫害及霉烂,不曾使用任何化学保鲜剂。

4.1.2 

绿色食品酱腌菜的加工用水应符合NY/T 391的规定。

4.2 感官要求

应符合表1、表2、表3、表4的规定。

表1 酱菜感官要求

项  目

指  标

色泽

黄色或棕褐色

滋味与气味

具有酱香味,咸甜适口,有鲜味,口脆,无异味,无霉变

杂质

无肉眼可见外来杂质

表2 咸菜感官要求

项  目

指  标

色泽

色泽正常,虾油咸菜要具有蔬菜的自然色泽

滋味与气味

具有本品种产品固有之香气,咸度适当,质地脆嫩,无异味,无霉斑

杂质

无肉眼可见外来杂质

表3 发酵性感菜感官要求

项  目

指  标

色泽

色泽正常,以藠头为原料的应为乳白色或微黄色

滋味与气味

具有本品种固有之香味,味鲜、咸淡适口,口脆

杂质

无肉眼可见外来杂质

表4 渍菜感官要求

项  目

指  标

色泽

色泽正常,以蒜头为原料的应为乳白色或米黄色

滋味与气味

具有本品种固有之香气,无异味。甜、脆,如以蒜头为原料则无浓厚的生蒜味,大小均匀

杂质

无肉眼可见外来杂质

4.3 理化要求

4.3.1 净含量偏差应符合有关规定。

4.3.2 质量要求应符合表5、表6、表7、表8的规定。

表5 酱菜理化要求              g/100g

项    目

指    标

甜面酱酱制

黄酱酱制

A1

B2

A

B

水分

≤80.00

≤75.00

≤80.00

≤75.00

食盐(以氯化钠计)

≥6.00

≥8.00

≥8.00

≥10.00

还原糖(以葡萄糖计)

≥5.00

≥1.00

总酸(以乳酸计)

≤1.00

≤1.00

氨基酸态氮(以氮计)

≥0.15

≥0.20

1)包括非叶菜类、瓜类蔬菜腌制品。

2)包括根茎类、豆类、甘蓝类、茄果类、蒜葱类蔬菜腌制品。

表6 咸菜理化要求                                                   g/100g

项    目

指    标

食盐腌制

酱油腌制

虾油腌制

食盐腌制半干菜

酱油腌制半干菜

水分

≤85.00

≤77.00

≤75.00

≤60.00

≤60.00

食盐(以氯化纳计)

≥10.00

≤12.00

≤20.00

≥12.00

≥10.00

氨基酸态氮(以氮计)

≥0.20

≥0.50

≥0.20

总酸(以乳酸计)

≤1.00

≤1.00

表7 发酵性咸菜理化要求                     g/100g

项    目

指    标

非叶菜类为原料腌制发酵产品

藠头为原料腌制、发酵产品

水分

≤60.00

≤80.00

食盐(以氯化钠计)

≤11.00

还愿糖(以葡萄糖计)

≥4.00

总酸(以乳酸计)

≤2.00

表8 渍菜理化要求                                      g/100g

项    目

指    标

水分

≤60.00

总糖(以葡萄糖计)

≥30.00

食盐(以氯化纳计)

≤4.00

总酸(以乳酸计)

≤1.00

4.4 卫生要求

4.4.1 卫生要求应符合表9的规定。

表9 酱腌菜的卫生要求

项    目

指    标

砷,mg/kg

≤0.2

铅,mg/kg

≤0.2

镉,mg/kg

≤0.05

汞,mg/kg

≤0.01

氟,mg/kg

≤1.0

六六六,mg/kg

≤0.05

滴滴涕,mg/kg

≤0.05

乐果,mg/kg

≤0.02

倍硫磷,mg/kg

≤0.02

杀螟硫磷,mg/kg

≤0.02

敌敌畏,mg/kg

≤0.02

马拉硫磷,mg/kg

不得检出

对硫磷,mg/kg

不得检出

甲拌磷,mg/kg

不得检出

黄曲霉毒素B1,μg/kg

≤5

糖精钠,g/kg

不得检出

苯甲酸,g/kg

不得检出

山梨酸,g/kg

≤0.25

亚硝酸盐,mg/kg

≤4

4.4.2 微生物学要求应符合表10规定。

表10 微生物要求

项    目

指    标

大肠菌群,MPN/100g

≤30

致病菌

不得检出

注:罐装酱菜还应符合商业无菌要求。

5 试验方法

5.1 色泽、滋味与气味、杂质以感官检验为准。

5.2 理化检验

5.2.1 水分、食盐、总酸、氨基酸态氮的测定

按GB/T 5009.54规定执行。

5.2.2 还原糖的测定

按GB/T 5009.7规定执行。

5.3 卫生检验

5.3.1 卫生检验

5.3.1.1 砷的测定

按GB/T 5009.11规定执行。

5.3.1.2 铅的测定

按GB/T 5009.12规定执行。

5.3.1.3 镉的测定

按GB/T 5009.15规定执行。

5.3.1.4 汞的测定

按GB/T 5009.17规定执行。

5.3.1.5 氟的测定

按GB/T 5009.18规定执行。

5.3.1.6 六六六、滴滴涕的测定

按GB/T 5009.19规定执行。

5.3.1.7 乐果、倍硫磷、杀螟硫磷、敌敌畏、马拉硫磷、对硫磷、甲拌磷的测定

按GB/T 5009.20规定执行。

5.3.1.8 黄典霉毒素B1的测定

按GB/T 5009.22规定执行。

5.3.1.9 糖精钠的测定

按GB/T 5009.28规定执行。

5.3.1.10 山梨酸、苯甲酸的测定

按GB/T 5009.29规定执行

5.3.1.11 亚硝酸盐的测定

按GB/T 5009.33规定执行。

5.3.2 微生物学检验

5.3.2.1 大肠菌群的测定

按GB 4789.3规定执行

5.3.2.2 致病菌的测定

按GB 4789.4、GB 4789.5和GB 4789.10、GB 4789.11规定执行。

5.3.2.3 商业无菌的测定

按GB 4789.26规定执行。

6 检验规则

6.1 组批规则

以同一班次、同一生产线生产的同品种、同规格且包装完好的产品为一组批。

6.2 抽样方法

在生产线上或成品库中,每组批产品中随机抽取8~10瓶(罐、袋),样品在常温下保存。

6.3 型式检验

型式检验每年进行一次,有下列情况之一也应进行:

a)更改主要原料;

b)配方或工艺有较大变化时;

c)产品长期停产后恢复生产时;

d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时;

e)国家质量监督机构提出型式检验的要求时。

6.4 出厂检验

每批产品出厂前,生产单位都应进行出厂检验,出厂检验内容包括包装、标签、标志、净含量、理化及微生物学。检验合格并附合格证的产品方可出厂。

6.5 判定规则

检验项目全部合格者,判为合格品。否则,可在该批次中抽取两份样品复检一次,以复检结果为准。但感官及微生物项目不得复检,复检结果有一项不合格者判为不合格品。

7 标志、标签

7.1 标志

每批产品必须附有绿色食品标志,并符合有关规定。

7.2 标签

标签内容应按GB7718规定执行。

8 包装、运输、贮存

8.1 包装

包装材料和容器必须符合绿色食品的卫生要求,包装容器必须整齐、清洁、封装严密,无渗漏现象。

8.2 运输

本产品允许在小于40℃温度条件下运输,并应有防雨防晒措施。

8.3 贮存

在贮存过程中,应有防雨、防晒措施,保证场地清洁、干燥、通风良好。禁止与非食用货物共同堆放、混运。

 

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