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制作食用猪皮
  • 发布时间:2017/9/29 18:24:00
  • 发布者:通辽信息科王天龙&王晓峰
  • 文章来源: 通辽农牧业信息中心
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  产品标准  加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛和毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈现无色胶冻。

  选料  选用经检疫合格的健康猪皮为原料,不得采用种用公猪、母猪及皮肤病猪的猪皮。

  烫毛与刮毛  采用良好的脱毛方法可保证猪皮干净卫生,减少毛及毛根残留。为此,通常采用烫池(盆)浸烫后再进行脱毛的方法。资料证明,烫池内的水温以48~60℃为宜,浸烫时间为5~7分钟。浸烫时应不断翻动屠体,以使各部位受热均匀,严防烫生烫老。用烫毛机烫猪时每档只放一头猪,以免互相挤压,体表受热不均,影响烫毛效果。屠体泡烫充分后迅速进行刮毛,刮毛力求干净。使用打毛机时,机内沐浴水温控制在30℃左右,并不得伤及皮下脂肪。

  剥皮  剥皮前将屠体表面清洗干净,剥皮时避免损伤皮张。因此,通常采用机械剥皮,可使肉皮减少损伤,厚薄均匀,并减少皮下脂肪残留。

  成型包装  将预冷后的猪皮裁剪成规格不小于1.0米×25厘米的大小,定量包装(1箱20公斤或25公斤),内衬塑料薄膜,外用纸箱包装。

  猪皮的保存  在-18℃温度条件下保存,保质期可达10个月。

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