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果蔬保鲜技术集锦
  • 发布时间:2017/8/31 9:46:00
  • 发布者:包头检测中心冯益民&王晓峰
  • 文章来源: 包头市农产品质量安全检验检测中心
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  果蔬保鲜是一项既实用又迫切需要解决的难题,为延长果蔬保鲜期,各国科研人员致力研究,发明了多种值得借鉴的保鲜技术。

  1、纸箱保鲜法:日本近年来研制的新式纸箱,用一种硅酸岩作为纸浆的添加剂,因其对各种气体独具良好的吸附作用,且价格便宜又不需高成本设备,具有较长时间的保鲜作用,所保鲜的果蔬份量不会减轻,所以很受商家欢迎。

  2、微波保鲜法:这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间(120秒)将食品加热到72℃,经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市,可贮存42-45天不变质,适宜淡季供应“时令菜果”。

  3、陶瓷保鲜袋:这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的果蔬保鲜袋,主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质,通过陶瓷所释放出来的红外线与果蔬中所含的水分发生强烈的“共振”运动,从而对果蔬起到保鲜作用。

  4、电子技术保鲜法:它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的,负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化,从而降低果蔬的呼吸强度,减弱果实催熟剂乙烯的生成。臭氧是一种强氧化剂,又是一种良好的消毒剂和杀菌剂,即可杀灭消除果蔬上的微生物及其分泌毒素,又能抑制并延缓果蔬有机物的水解,从而延长果蔬贮藏期。

  5、微生物保鲜法:乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用,所以要使果蔬能达到保鲜的目的,就必须去掉乙烯。科学家经过筛选研究,分离出一种NH-10菌株。这种菌株能够生成“乙烯去除剂N-T”物质,可防止葡萄在储存中发生的变褐、松散、掉粒,对番茄、辣椒可起到防止失水、变色和松软的作用,保鲜效果明显。

  6、可食性果蔬保鲜剂:英国研制成一种可食用的果蔬保鲜剂。它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配成的半透明乳液,可用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于柑橘、苹果、西瓜、香蕉和西红柿、茄子等表面,保鲜期可达200天以上。由于这种保鲜剂在水果表面形成了一层密封薄膜,故能阻止氧气进入水果内部,从而延长了水果熟化过程,起到保鲜作用。这种保鲜剂可同水果一起食用。

  7、新型塑料保鲜膜:日本研制成功一次性新型塑料保鲜膜。它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成,两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。用这种塑料膜来包装果蔬,能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分,从而达到保鲜的目的。

  

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