取10—12厘米的毛竹一根，长度与贮存豆腐渣的缸或池深度相等或略高于缸深。将毛竹劈成两片，挖通竹节，将毛竹复原，扎紧，固定竖立在缸的中央，使之上下相通，把豆腐渣倒入缸内，边倒边压实，盛满后在上面撤一层6—7厘米厚的砻糠封面，使豆腐渣与空气隔绝。几天后，豆腐渣的水分便会从竹缝渗到竹筒内，然后将水分汲出。10天左右豆腐渣就会变干燥。取豆腐渣时，可先从缸边开始，挖一个上小下大的口不断向下取料。如连续用料，取料后不必封面。此法可保存豆腐渣60天以上。