花生油是从花生仁中提取的油脂,有的地方称生油，一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明.花生油沫头呈白色，大花泡。具有花生油固有的气味和滋味。

　　菜籽油是从菜籽中提取的油脂，习惯称为菜油。一般生菜籽油呈金黄色，油沫头发黄稍带绿色，花泡向阳时有彩色。具有菜籽油固有的气味，尝之香中带辣。

　　大豆油是从大豆中提取的油脂,亦称豆油。一般呈黄色或棕色.豆油沫头发白，花泡完整，豆腥味大，口尝有涩味。

　　棉籽油是从棉籽中精炼提取的油脂.一般呈橙黄色或棕色,沫头发黄,小碎花泡,口尝无味。